Das richtige Weinglas

Umgang mit Wein Teil 5: Das richtige Weinglas

Damit du immer das richtige Weinglas zur Hand hast brauchst du nicht eine ganze Gläser-Kollektion, sondern EIN tolles Universal-Glas für all deine Weine!

Nicht weniger als 20 verschiedene Weingläser bietet Georg Riedel in seiner «Sommelier»-Linie an. Unter vielen anderen je eines für Grünen Veltliner, Riesling, Loire-Weine, Chablis, Elsass, Sauternes, Rheingau… um nur mal bei den wichtigsten Weissweingläsern zu bleiben. Wie viel Sinn macht das für den Weinliebhaber? Und welches Glas soll ich jetzt für einen Rheingau-Riesling aus dem Schrank nehmen? Das Modell «Riesling» oder doch lieber die Variante «Rheingau»?

Ich bin ein Freund des Einfachen und das gilt gerade auch für Weingläser: Zuhause komme ich nämlich seit vielen Jahren für 95 % aller Weine mit einem einzigen Glas aus. Und das ist genau meine heutige Empfehlung: Kauf dir als Weinliebhaber nicht eine verwirrende Gläserkollektion (die dann eh nur im Schrank verstaubt), sondern beschaffe dir genug Exemplare von EINEM tollen Universal-Glas!

An allen Kursen der académie du vin verwenden wir dafür seit vielen Jahren das Schott-Zwiesel Burgunderglas aus der Serie «VINA». Und zwar für sämtliche Weine inklusive Champagner, Sherry oder Portwein. Das elegante, langstielige Rotweinglas ist übrigens bleifrei, damit komplett spülmaschienfest und vor allem erstaunlich bruchsicher.

Meine Erfahrung damit zeigt, dass praktisch alle Weine darin wirklich sehr gut zur Geltung kommen​. Vielleicht mit zwei ganz kleinen Abstrichen:

  1. Die Glaswand ist verglichen mit modernen Gläsern wie Zalto, Marienglas oder Gabriel-Glas etwas fester.
  2. Filigrane, florale Weine (wie etwa reife Burgunder) zeigen darin nicht ihre ganze Komplexität, und die Aromatik ist insgesamt eher verhalten.

Zuhause verwende ich deshalb das Gabriel-Glas. Und ich muss sagen: wer es einmal probiert hat, gibt es nicht mehr aus der Hand. Die Glaswand ist so hauchdünn, dass du es beim Geniessen überhaupt nicht spürst.

Wieviel Wein gehört ins Glas?

das richtige Weinglas: das korrekte Füllniveau

Achtung, wir sind nicht in Amerika und das Füllniveau hat nichts mit Knausrigkeit zu tun: Nur das Glas rechts hat ein korrektes Füllniveau.

Der Kelch sollte immer nur soweit gefüllt werden, dass der Spiegel bei der grössten Breite liegt. Einzige Ausnahme: Champagner in der Flûte.

Das ideale Universal-Glas...

...ist spülmaschinentauglich

Ein Glas, das du nicht täglich (oder zumindestens regelmässig) brauchst, verstaubt im Schrank. Ein billiges Alltagsglas zu brauchen, und die grossen Riedel-Kelche nur zu besonderen Gelegenheiten hervorzunehmen, halte ich für völlig verkehrt. Oberstes Gebot ist deshalb für ein Universalglas, dass es alltagstauglich ist, in die Spülmaschine passt und dort keinen Schaden nimmt. Ist das gegeben, wirst du nämlich auch einfachen Weinen die Chance geben, sich in einem tollen Glas von ihrer besten Seite zu zeigen.

das richtige Weinglas ist schnorkellos

...ist schnörkellos, schlicht und unverziert

Ein wirklicher Weinliebhaber verzichtet auf Firlefanz. Gravierte oder anderweitig verzierte Gläser mit Facetten, Farben oder Fantasieformen sind für Kenner tabu.

...hat einen langen Stiel

Nur absolute Anfänger halten ein Weinglas am Kelch. Dadurch erwärmst du den Wein und verschmutztest das Glas. Allerdings hat Riedel mit dem «O wine tumbler» seit ein paar Jahren ein cooles Weinglas im Sortiment, das keinen Stil hat. Ich hab’s bei meinem letzten Besuch im MOMA New York getestet, da es dort im Museums-Restaurant im Einsatz ist. Eigentlich ein taugliches Glas, nur dass eben der Stil fehlt und der Kelch nach kurzer Zeit voller Fingerabdrücke ist.

...ist möglichst dünnwandig

Damit nichts zwischen dir und dem Wein steht, und du nichts ausser dem Wein spürst. Probier einmal das Gabriel- oder das Zalto-Glas neben einem ganz normalen Rotweinkelch und du wirst über den Effekt verblüfft sein. Dickwandige Gläser bauen eine regelrechte Barriere zwischen Wein und Gaumen auf.

das richtige Weinglas ist bauchig

...hat eine bauchige Tulpenform

Damit sich die Aromen nicht zu rasch verflüchtigen, sondern konzentriert werden und damit du den Wein schwenken kannst, ohne dass oben alles rausspritzt.

...ist gross

Auch Weissweine gehören in ein grosses Glas. Denn nur so kann sich das Bukett richtig entfalten. Weshalb fast alle Restaurants und auch viele Weinkenner Weisswein in kleineren Gläsern servieren als Rotwein ist mir schleierhaft. Es gibt keinen plausiblen Grund dafür.

...taugt perfekt für 95% aller Weine

das richtige Weinglas taugt für 95 % aller Weine

Vom einfachen, fruchtigen Weisswein über Rosé-, Rotweine bis zu reifen schweren Vintage-Ports: ein gutes Universalglas bringt jeden Wein nahezu perfekt zur Geltung. Ob jetzt ein hoch spezialisiertes Glas (zum Beispiel das Riesling-Glas aus der Sommelier-Serie) noch um eine Nuance besser wäre, zeigt sich höchstens im direkten Vergleich, ist oft Ansichtssache und braucht dich deshalb nicht zu kümmern.


Fünf tolle Universalgläser für dich:

  • Riedel, VINUM-Serie «Cabernet-Merlot»
  • Gabriel-Glas
  • Zalto «Universal»
  • Marienglas «Golden Cut Allround»
  • Schott-Zwiesel, VINA-Serie «Burgunder»

Neben Amateuren schwören heute schon viele innovative Gastronomen auf das Einheitsglas. Sie haben sich von der verwirrenden Vielfalt abgewandt und decken stattdessen für alle Weine ein tolles Universalglas ein. Markus Segmüller vom Carlton in Zürich braucht für alle Weine das Gabriel-Glas.

Und was ist mit den restlichen 5% der Weine?

Die einzigen Weine, die ich persönlich nicht aus dem Alltagsglas geniesse sind Champagner und andere Schaumweine. Dies zugegebenermassen aus ästhetischen Gründen, und oft auch um den festlichen Charakter zu unterstreichen

Die Spezialform der hohen Flûte hat aber auch eine Funktion: Die Kohlensäurebläschen haben darin eine lange «Startbahn», platzen dann an der Oberfläche auf und verstärken damit die Aromatik. Eine Flûte zu schwenken wie ein Weinglas, ist daher ein Fauxpas.

Die Flûte hat noch zwei weitere Vorteile: Der Champagner bleibt etwas länger kühl und die Kohlensäure tritt langsamer aus. Damit bleibt der Frischeeindruck länger bestehen.

Heute ist es aber durchaus üblich, selbst Champagner im Weinglas zu servieren. Gerade reife Prestige-Cuvées gewinnen im grossen Glas und zeigen darin die ganze komplexe Hefe-Aromatik noch viel schöner als in der engen Flûte.



Weiter Artikel zum Thema Umgang mit Wein:


Mehr über den Umgang mit Wein lernen:

Level1: Coop-Basisweinkurs

Mehr über den korrekten Umgang mit Wein erfährst du im Coop-Basisweinkurs. Dort lernst du auch die Grundlagen der Degustation und das wichtigste über Rebsorten und Weintypen.


Die Basisweinkurse finden laufend in Aarau, Basel, Bern, Luzern, St. Gallen und Zürich statt.


TAKE-AWAY: Das richtige Weinglas

Zu jedem Thema gibt’s einen «Take- Away». Also einen anschaulichen Spickzettel auf PDF für unterwegs.

​TAKE-AWAY hier downloaden und z.B. in iBooks auf deinem Smartphone oder Tablet ablegen.

 

 

6 Comments

  1. Peter Ritter 13. Oktober 2016 at 18:39 - Reply

    Lieber Joachim

    Warum bietest Du nicht gleich das Universal-Glas von Schott zum Kauf an?
    Ich selber habe genügend Gläser am Lager aber vielleicht interessiert das Deine Kunden/Studenten!

    Beste Grüsse,

    • Joachim G. 14. Oktober 2016 at 08:16 - Reply

      Lieber Peter
      Danke für den Tipp. Wir haben ein paar Accessoires im Shop, weil wir diese problemlos mit der Post verschicken können. Das ist mit Gläsern, wie du dir vorstellen kannst, leider nicht der Fall.
      LG
      Joachim

  2. Jacob Stein 5. Januar 2018 at 09:08 - Reply

    Hallo Joachim,

    vielen Dank für die tollen fundierten Artikel hier.

    Ich habe eine konkrete Frage zu eurem Verkostungsglas Schott-Zwiesel, VINA-Serie «Burgunder». Ich finde auf der Herstellerseite zwei Gläser, die gemeinst sein könnten:
    Art. 110458 mit 415 ml (https://marken.zwiesel-kristallglas.com/shop/de/article/articlelist!carousel.action?category=000015&productline=000002&article=110458&productKind=&brand=schott#/110458)
    Art. 110499 mit 750 ml (https://marken.zwiesel-kristallglas.com/shop/de/article/articlelist!carousel.action?category=000015&productline=000002&article=110499&productKind=&brand=schott#/110499)
    Ich vermute, dass ihr das Glas Art. 110458 mit 415 ml verwendet.
    Ist meine Annahme richtig?

    Viele Grüße aus dem nördlichen Nachbarland
    Jacob

    • Joachim Günther 8. Januar 2018 at 10:09 - Reply

      Hallo Jacob
      Danke für das Feedback. Mit dem Glas liegst du richtig. Artikel 110 458 Burgunder 404 ml. Es Heisst bei Schott Zwiesel “Burgunder”, ähnelt aber eher einem Bordeaux/Chianti Glas. Damit ist es tauglich für die allermeisten Weine.
      Herzliche Grüsse
      Joachim

  3. Laszlo 11. März 2018 at 17:21 - Reply

    Hallo Jacob
    Gibt es bei den derzeit in der Coop-Glas-Trophy angebotenen Schott Zwiesel Gläserserie “PURE” auch ein Universalglas, welches du empfehlen würdest?
    Liebe Grüsse
    Laszlo

    • Joachim Günther 12. März 2018 at 10:02 - Reply

      Lieber Laszlo

      Ja, warum nicht. Das Cabernet-Glas scheint mir von der Form und der Grösse her geeignet. Allerdings hab ich noch nie daraus degustiert.

      Herzliche Grüsse
      Joachim

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